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隨州論壇

標(biāo)題: 豬肉怎么才能炒得更香？透露8個秘訣給你！ [打印本頁]

作者: 清風(fēng)拂柳 時間: 2018-8-7 15:35
標(biāo)題: 豬肉怎么才能炒得更香？透露8個秘訣給你！
小時候吃豬肉，香得不得了，因?yàn)槿夂?，胃口也很好?，F(xiàn)在的豬肉，肉味都去哪兒了?兒時那種原始風(fēng)味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把豬肉炒得更香更好吃。以下8個技巧，值得一學(xué)。
特別提醒：回族的朋友請繞道。

　　1、加淀粉
　　用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

　　2、勾芡
　　炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”)，若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
　　炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時，肉的蛋白質(zhì)就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

　　4、開水燙
　　將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、熱鍋油涮
　　先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

　　6、燒肉時滴點(diǎn)冷水
　　將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
7、滴醋
　　炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

　　8、加鹽不要太早
　　炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。

作者: 一網(wǎng)大尾巴魚 時間: 2018-8-8 09:57
今天回去試試……

作者: 豫湘老叔 時間: 2018-8-8 10:08
學(xué)習(xí)了?。。。。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080"> 作者: qaz112 時間: 2018-9-7 16:29
謝謝分享

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