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隨州論壇

標(biāo)題: 吃火鍋必備的超人氣蘸料 [打印本頁]

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:12
標(biāo)題: 吃火鍋必備的超人氣蘸料
吃火鍋，蘸料很重要。如果搭配出黑暗料理級的蘸料，會把高級食材的原味都給毀了，只剩下滿嘴的調(diào)料味。今天，小編就教大家?guī)追N好吃到?jīng)]朋友的美味火鍋蘸料，讓你秒變調(diào)配蘸料的火鍋達(dá)人！

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:12
蘸蘸料，是一樣食物入口之前的最后一道工序。一份好的蘸料，可以讓一樣美味的食物美味升級，還可以讓樣只在白開水里面燙過的食物變得美味。由此可見，蘸料的重要性。因此，每個愛吃火鍋的吃貨都有一套獨家火鍋蘸料秘方。

　　秘方蘸料：

　　秘方一：辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。

　　秘方二：芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。

　　秘方三：香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。

　　秘方四：糖醋汁打底配香菜辣根。

　　秘方五：花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。

　　秘方六：沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:13
強(qiáng)推蘸料：

　　除了以上6大好吃到?jīng)]朋友的調(diào)料，還有很多網(wǎng)友有獨特的火鍋蘸料配方。保證讓你一種食材吃出多種味道！

　　強(qiáng)推一：蠔油+麻油+花生碎+芹菜碎/香菜碎，麻油和蠔油混勻了味道，簡直全面升華！

　　強(qiáng)推二：海鮮醬油+香菜+小米椒，涮肥肉的絕配。

　　強(qiáng)推三：肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒和小尖椒、姜汁、蔥沫，超級超級好吃。

　　強(qiáng)推四：海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恒的經(jīng)典(清湯鍋首選) ！

　　強(qiáng)推五：麻醬，腐乳，韭花醬，香菜末——拌火鍋手搟面香死(麻辣鍋首選)。

　　強(qiáng)推六：芝麻醬打底，淋一點香油，放一勺蒜泥，少許蠔油，少許豆腐乳，少許醋，二分之一碗的剁椒，四分之一碗的蔥。美味！

　　強(qiáng)推七：蝦油（蝦醬）、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調(diào)化，放入芝麻醬（芝麻醬、花生醬比例7:3）、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純凈水，順時針方向攪動稀釋（純凈水隨倒隨攪動，不要一次倒入太多）

　　強(qiáng)推八：芝麻醬2調(diào)羹，用少許熱水?dāng)嚢璩珊隣?，加入一塊攪碎的紅豆腐乳，半調(diào)羹腌制的韭菜花，少許鹽、味精、雞精，2調(diào)羹芝麻香油，攪勻即可，如果覺得太稠，可以再少加點湯水。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:13
常見蘸料：

　　正宗四川料：

　　芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

　　此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:13
蠔油料：

　　鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:13
紅油蒜泥料：

　　四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

　　此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:13
　怪味料：

　　紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

　　制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

　　此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:14
　乳腐汁料：

　　先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:14
麻醬料：

　　芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:14
姜汁料：

　　姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

　　此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:14
麻醬油料：

　　生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

　　此料適配各種火鍋。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-20 15:14
這些蘸料秘方，各位火鍋控記得收好咯。在按照秘方調(diào)出美味的蘸料的同時，也要不斷發(fā)明創(chuàng)（混）造（搭）。很快，就可以找到屬于自己的蘸料啦~怎么樣不錯吧！學(xué)會上面各種火鍋蘸料秘方，吃火鍋就不用愁了。

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