三合店的黃酒

藍(lán)天白云 · 發(fā)表于 2018-11-29 09:29:51

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三合店的黃酒

●鄭丹丹
　　無酒不成宴，一到冬天，吳山鎮(zhèn)三合店的宴席上，黃酒成了重頭戲。
　　每到冬天母親總會做很多黃酒，冬天喝碗熱騰騰的黃酒，感覺渾身溫暖無比。小時候總是非常好奇地觀察母親釀酒的全過程，看白生生的糯米是怎么一步一步變成美味的黃酒的。
　　記憶中的過程是這樣的：泡米，選擇上等的糯米，經(jīng)過淘洗,用涼水浸泡3個小時，瀝干后備用。蒸飯，將瀝干的糯米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，出鍋后打散，淋水冷卻后入缸。前期發(fā)酵，在蒸熟后冷卻的米飯里拌入黃酒曲，攪拌均勻，放入缸內(nèi)發(fā)酵，由于冬天天冷，不容易發(fā)酵，母親經(jīng)常會把棉被捂在酒缸外面，促其發(fā)酵。2天后再拌入麥曲，攪拌均勻，捂好被子，繼續(xù)發(fā)酵。經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有微量酒液滲出。此時把準(zhǔn)備好的水按比例1/2兌入，捂好被子，繼續(xù)發(fā)酵。大概過9天后，黃酒做好,還要進(jìn)行最后一道工序，就可以喝了。
　　壓榨，將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。然后過濾，用豆包布做成一個布袋，酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。過濾好的酒液放入缸內(nèi)，澄清涼后就可以喝了。
　　整個過程需要半個月左右時間，因為冬天，天氣寒冷，前期發(fā)酵很慢，特別需要保暖，溫度要適宜，才能發(fā)酵好，母親經(jīng)常會在寒冷的冬天半夜起來查看酒的發(fā)酵情況，溫度適宜，就要把捂在酒缸外的被子拿掉，要不捂久了，會影響口感。后期過濾酒糟更是個辛苦的過程，冬天的酒糟冰冷無比，過濾時，需要用手按捏，讓酒液流出，每次母親的手都凍得紅紅的，母親說，做點(diǎn)酒，一點(diǎn)都不能浪費(fèi)，你知道今年糧食來得多么不容易嗎？的確，想起秋天的收成，就讓人難過，秋收時，淅淅瀝瀝的秋雨，一連下了一個月，地里的莊稼熟透了，因為連綿陰雨卻無法收割，后來，父母等雨下小的時候趕緊去地里搶收糧食，忙到很晚才回來吃飯，糧食收回來的時候，全是濕的，由于稻谷很多都倒在田地，有的已經(jīng)發(fā)芽，根本沒法收割，糧食比去年減產(chǎn)很多。
　　我心疼母親手冷，就想幫忙，母親說，冷，不要凍到你了，還是讓我來吧。于是我趕緊生盆火，等母親忙完了，好烤烤手。
　　一方水土養(yǎng)育一方人，也成就了一方獨(dú)特的釀酒優(yōu)質(zhì)材料，我家水井的水如清泉般甘甜，所以釀出來的黃酒，酒味純正，其色如琥珀，馥郁醇厚，母親釀的黃酒遠(yuǎn)近聞名，吸引了不少慕名而來的顧客，喝過母親釀的酒，都會點(diǎn)頭稱贊。因此，每年都會有老顧客光臨我家買母親做的黃酒。
　　黃酒有兩種喝法，溫?zé)崃撕群椭苯雍葲龅?，很多人愛喝涼的，喝在嘴里，略帶甘甜，外地來的客人不知這酒的威力只覺爽口誘人，不免貪杯，可喝了幾杯酒下肚后，酒勁就上來了，等到知曉，卻已喝醉，驚呼：這黃酒咋這么有勁！那黃酒不比白酒，剛開始，男女老少都能喝一小碗也不覺得上頭，可是一個時辰后，沒有酒量的人就會面紅耳赤，頭上冒汗，全身發(fā)熱，體內(nèi)有一股使不完的勁在涌動，再喝兩杯，恐怕就會暈暈乎乎的了。
　　三合店人都喜歡喝黃酒，是因為黃酒具有活血祛寒的功效，特別是冬天，在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。黃酒還有抗衰護(hù)心的功效，酒精含量僅為l5%～l6%，其蛋白質(zhì)含量較高，含有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。黃酒也是女人坐月子時必備的滋補(bǔ)營養(yǎng)品，一個月子一壇黃酒，原先元?dú)獯髠娜跖?，補(bǔ)成了體態(tài)豐盈的少婦，多了幾分成熟美。
　　在寒冷的冬天，父親忙活一天回來，母親都會溫一碗熱騰騰的黃酒給父親喝，就著可口的飯菜，一碗黃酒下肚，父親臉上露出了舒心的笑容，農(nóng)家一天的勞累，一天的疲憊，隨著濃濃的酒香，飄散在靜謐的山村夜空。
　　三合店人對家釀黃酒一直情有獨(dú)鐘，還因為它如山里人一樣純樸，純大米釀制，純生物發(fā)酵，單純得如山澗泉水，有時雖有機(jī)會喝到幾百上千元一瓶的高檔酒，卻永遠(yuǎn)喝不出那種踏實與溫馨。
　　寒冷的冬天，親戚朋友圍坐在火爐旁邊，喝著黃酒，吃著家常小菜，談笑風(fēng)生，不由得想起白居易的《問劉十九》：紅泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？