曾都區(qū)特產(chǎn)站助力生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展之水果冷藏保鮮技術(shù)

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冷庫(kù)主要用作對(duì)水果、食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、蔬菜、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫(kù)實(shí)際上是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設(shè)備，冷庫(kù)(冷藏庫(kù))也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。今天重點(diǎn)了解一下冷庫(kù)對(duì)于水果保鮮保質(zhì)的價(jià)值和意義。

一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體(氨或氟里昂)作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。

最常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。

間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)。

冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 冷庫(kù)冷藏的果品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證果品的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。

    建設(shè)現(xiàn)代化管理模式的冷庫(kù)可以有效延長(zhǎng)果品的保質(zhì)保鮮期，保持水果外觀色澤、甜脆口感和營(yíng)養(yǎng)成分，減少在果品銷售環(huán)節(jié)的損耗，同時(shí)通過冷藏可以適度的打時(shí)間差來調(diào)劑市場(chǎng)價(jià)格，其社會(huì)效益在于帶動(dòng)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)業(yè)升級(jí)優(yōu)化，拓寬了增收渠道。
                                                                                                                                                                               曾都區(qū)特產(chǎn)技術(shù)推廣站  金志廣